简介本文将给大家分享一道美味的四川川味鳝鱼的制作方法，让你能够轻松在家尝试做出入口即化的味道。
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什么是川味鳝鱼？
川味鳝鱼是一道传统的四川菜品，是将鲜鲤鱼去掉头尾，剖成两片，然后在腌料与调料下腌渍入味，放入热油锅中煎炸而成。传统的川味鳝鱼需要表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，且带有浓重的辣味。
川味鳝鱼的制作方法是什么？
材料鳝鱼一条（600-700克），榨菜、花椒、生姜、蒜、葱、油辣椒、白芝麻、盐、生抽、老抽、料酒、醋、糖、生粉、淀粉、香油。
1. 将鳝鱼去头去尾后斜着两刀切开，切成斜片；
2. 榨菜、花椒、大葱、大姜切末，蒜切蓉，油辣椒和香菜切碎；
3. 鳝鱼片加入盐、生抽、老抽、料酒、醋、糖、生粉、淀粉拌匀腌制30分钟；
4. 热油炒香蒜泥、姜末，加入腌制好的鳝鱼片煸炒均匀，翻面后继续煸炒；
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5. 加入榨菜、花椒粒、油辣椒翻炒均匀；
6. 加水少许焖煮1-2分钟，让鳝鱼片煮熟；
7. 用锅铲翻炒均匀，加入香油翻炒，将白芝麻和香菜撒在上面即可。
如何保证煎炸过程中不会破皮或脆皮外表不酥？
在制作川味鳝鱼时，煎炸皮能否酥脆是关键。煎炸时，应该先放入一部分鱼片，待鱼片表面微黄后，再慢慢加入其他鱼片，以保证煎炸时的热度不会中途下降。同时，做好淀粉面和鸡蛋清的比例，淀粉多放一些。煎炸时，可倒入约2-3倍的油，让鱼片可以漂浮在油面上煎炸，煎炸时间以1-2分钟为宜，避免时间过久导致鱼片过度煎炸老化、口感不佳。
怎样才能让四川川味鳝鱼更加美味？
为了让鳝鱼肉质更加嫩滑，可以在鳝鱼片腌制时，加入少许白酒和鸡蛋清来去腥增香。另外，川味鳝鱼本身带有香菜和麻辣的味道。在制作过程中，不妨加入一些剁碎后的香菜和花椒粉，让味道更加浓郁。另外，在加入榨菜和辣椒时，尽量选择质地脆嫩口感好的产品，还能让整道菜的口感更加丰富。
