我们来了解一下炒鸡架的传统做法。在我国，炒鸡架的做法繁多，各具特色，尤其在八大菜系中有着举足轻重的地位。接下来，我将为大家详细介绍一种极具吸引力的炒鸡架做法，保证让你大呼过瘾！
一、准备工作
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1. 选材：选用新鲜鸡架一个，肉质鲜嫩，口感佳。
2. 配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量。
二、炒制步骤
1. 鸡架处理：将鸡架洗净，剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 焯水：将鸡架块放入沸水中焯水，去腥味，捞出备用。
3. 炒香配料：锅中加油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角炒香。
4. 翻炒鸡架：将焯水后的鸡架块放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收调料香味。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒，让鸡架上色。
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6. 炖煮：加入适量清水，盖上锅盖，中小火炖煮20分钟，让鸡架充分入味。
7. 收汁：待汤汁浓稠，出锅前撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
三、注意事项
1. 鸡架处理：一定要将鸡架洗净，去除内脏，焯水可以去腥味。
2. 调料：根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加干辣椒和花椒。
3. 炖煮时间：根据鸡架大小，适当调整炖煮时间，确保鸡架熟透。
这款炒鸡架色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感丰富。相信大家按照这个做法，一定能做出一道美味的炒鸡架。快来试试吧，让你大呼过瘾！