炒山药，看似简单，实则奥妙无穷。
山药，一味常见的中药材，也是人们餐桌上的美食佳品。其口感细腻，营养丰富，被誉为“天然补品”。很多人喜欢吃山药，却不知如何烹饪。今天，就让我来为大家揭晓炒山药的奥秘吧！
挑选山药是关键。新鲜的山药外表光滑，颜色鲜艳，无斑点，质地紧实。用手轻轻一捏，不易折断者为佳。山药有毛根和滑根两种，毛根口感粗糙，适合炖汤；滑根质地细腻，适合炒食。
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接下来，是切山药的过程。切山药时，最好选用不锈钢刀，避免山药氧化变黑。切好的山药可以放入淡盐水中浸泡，防止氧化。
说到炒山药，搭配的食材也很重要。常见的搭配有木耳、青椒、肉片等。木耳泡发后，与山药的口感互补，青椒的清爽口感能为菜肴增色。
炒山药的步骤如下：
1. 山药切片，泡水；
2. 青椒、木耳切丝备用；
3. 烧热油，下葱花、蒜末爆香；
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4. 加入山药、青椒、木耳翻炒；
5. 加入盐、生抽、蚝油调味；
6. 撒上葱花，翻炒均匀。
一道美味的炒山药就此完成！炒山药过程简单，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。学会了这道菜，你还可以举一反三，尝试山药炖排骨、山药炖鸡汤等美食。
炒山药虽看似简单，实则蕴含着许多奥秘。只要掌握好挑选、切削、搭配和烹饪的技巧，你就能品尝到自己亲手制作的美食。赶快动手试试吧！