我们来了解一下炒烤肉的基本做法。炒烤肉的关键在于火候的掌握，一般来说，炭火的温度要控制在200℃-250℃左右，火候过大容易烤焦，火候太小则不易入味。接下来，我们来详细步骤：
1. 准备食材：挑选新鲜肉质鲜美的猪肉或牛肉，切成大小适中的片状。准备配料如葱、姜、蒜、辣椒等，以及各种调味料如盐、糖、料酒、生抽、老抽等。
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2. 腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的葱、姜、蒜、辣椒末，再加入盐、糖、料酒、生抽、老抽等调味料，搅拌均匀，腌制20-30分钟，让肉质更加入味。
3. 烤肉：将腌制好的肉片放在烤架上，用炭火进行烤制。烤的过程中要注意翻面，以免烤焦。烤至两面金黄，熟透即可。
4. 装盘：将烤好的肉片装盘，可以搭配一些蔬菜如生菜、黄瓜等，也可以加入酱料如沙茶酱、花生酱等，根据个人口味食用。
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5. 食用：大家可以根据个人口味，搭配啤酒、饮料等，享受美味的炒烤肉。
炒烤肉是一道色香味俱佳的美食，学会了这道菜，家庭聚会、朋友聚餐时你一定会成为焦点。掌握好火候、腌制和烤制技巧，你一定能烹饪出美味的炒烤肉。快去尝试一下吧，让美食为生活增添更多乐趣！