徽菜地锅鸡的做法和方法分享

徽菜地锅鸡是安徽地区的一道传统菜品，以鸡肉香鲜嫩滑、汤汁醇香浓郁而受到广大吃货的喜爱。今天，我们就来分享一下徽菜地锅鸡的制作方法及其技巧，希望能够让大家在家里轻松地享受到正宗美味的徽菜地锅鸡。

1. 配料准备

制作徽菜地锅鸡需要准备好鸡肉、姜蒜、豆瓣酱、盐、料酒、花椒、八角、桂皮等调料。

2. 做法步骤

2.1 鸡肉处理将鸡肉洗净，去除骨头，切成小块，飞水后备用。

2.2 爆炒豆瓣酱锅中倒入油，烧五成热，放入豆瓣酱，用中小火爆炒出红油。

2.3 炒香调料将姜蒜切碎，倒入锅中，加入花椒、八角、桂皮，炒香味四溢。

2.4 加入料酒和水倒入适量的料酒和水，调制成汤汁。

2.5 烧煮鸡肉将飞水后的鸡肉块加入锅中，煮熟透后捞出。

2.6 焖煮将捞出的鸡肉块放回锅中，大火烧开汤汁，然后改成中小火焖煮15分钟左右即可。

3. 技巧要点

3.1 飞水鸡肉去骨后先用滚水加盐飞一下水，可以去除鸡肉上杂质，使得鸡肉更加嫩滑可口。

3.2 勾芡为了使得汤汁更加粘稠，可以用适量的淀粉勾芡，但要注意淀粉不能过量，否则会影响口感。

3.3 焖煮闻香才知道味道，将烧制好的鸡肉块放回锅中焖煮片刻，使得鸡肉更加入味。