老式麻辣烫做法(老式麻辣烫做法和配方商用)

提到麻辣烫，很多人会想到四川，而老式麻辣烫更是四川美食的代表之一。它不同于现在的麻辣烫，有着更为丰富的口感和浓郁的麻辣味道。今天，就让我来为你揭秘这道川味传承的老式麻辣烫做法，带你领略正宗四川麻辣的魅力。

我们要准备好以下食材：牛肉、黄豆芽、豆腐皮、豆芽、粉丝、干辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐。

步骤一：准备工作

1. 牛肉切成薄片，用料酒、生抽、糖、盐、淀粉腌制10分钟；

2. 干辣椒剪成小段，花椒稍微压碎；

3. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末；

4. 豆腐皮、粉丝、黄豆芽洗净备用。

步骤二：煮麻辣烫底料

1. 锅中加入适量油，放入花椒炒香，捞出丢弃；

2. 再放入干辣椒段、姜片、大葱段炒香；

3. 加入郫县豆瓣酱，小火慢慢翻炒出红油；

4. 加入适量水，烧开。

步骤三：煮麻辣烫

1. 锅中水烧开后，先放入黄豆芽、豆腐皮煮一下，捞出铺在碗底；

2. 放入粉丝煮软，捞出铺在上层；

3. 放入腌制好的牛肉片，用筷子分开，煮至变色；

4. 将煮好的牛肉片捞出，放在粉丝上；

5. 倒入锅中的麻辣汤，撒上葱花、香菜末、蒜末；

6. 锅中烧热油，放入干辣椒段、花椒炒香，捞出丢弃；

7. 将热油倒在麻辣烫上，拌匀即可。

老式麻辣烫的关键在于底料的炒制和食材的煮制顺序，每一步都有讲究。现在你已经掌握了这道美食的做法，不妨在家中尝试一下，让你的味蕾领略正宗四川麻辣的魅力。记住，实践是检验真理的唯一标准，只有多做，才能掌握精髓。祝你烹饪愉快！