揭秘京酱肉丝:一道家常菜的精髓与奥秘
京酱肉丝,一道看似家常却蕴含着美食奥秘的佳肴,如何做到色香味俱佳,肉质鲜嫩?今天,就让我来为大家揭晓这道菜背后的秘密。
选材至关重要。选用猪里脊肉,肉质鲜嫩,纹理分明,更能体现出这道菜的口感。将猪里脊肉切成细丝,顺着纹理切,能让肉质更易入味,口感更佳。
接下来,便是腌制的过程。在切好的猪肉丝中加入适量的料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末、胡椒粉、淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟。这样既能去腥增香,又能让肉质更加鲜嫩。
热锅凉油,将腌制好的猪肉丝下锅,快速翻炒至肉丝变色,捞出备用。这一步需要注意火候,不宜过大,以免肉质变老。
锅中留底油,放入葱姜蒜末爆香,加入甜面酱翻炒均匀,接着放入炒好的猪肉丝,继续翻炒,让肉丝充分吸收酱汁的美味。加入适量的糖和生抽调味,翻炒均匀,出锅前撒上葱花,一道美味的京酱肉丝就此完成。
这就是京酱肉丝最正宗的做法,看似简单,实则讲究。每一步都体现了厨师对美食的热爱和执着追求。希望这份详尽的教程能帮助你在家中轻松做出美味的京酱肉丝,让你的味蕾尽情享受这道佳肴带来的愉悦。