秘传老兰州卤面，八大菜系之首，手艺人必备绝技！
提到传统的老兰州卤面，许多人都会回味无穷。作为八大菜系之首，兰州卤面以其独特的口感和丰富的调料著称。今天，就让我来为大家揭秘这道美味佳肴的传统制作工艺，带你领略老兰州卤面的魅力。
准备食材。兰州卤面的独特之处在于面条筋道有韧性，因此选用优质面粉和盐水是关键。还需准备猪五花肉、鸡肉、鸡蛋、豆腐皮、木耳等辅料，以及花椒、八角、桂皮、香叶等香料。
接下来，制作面条。将面粉与盐混合均匀，逐渐加入水，揉成光滑的面团。醒发片刻后，擀成薄片，切成细长的面条。煮一锅水，将面条下锅煮熟，捞出过凉，备用。
然后，炖煮卤汁。将猪五花肉和鸡肉切块，入锅煎至两面金黄，捞出备用。烧热油，放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香，加入葱姜蒜，倒入适量的生抽、老抽、料酒和冰糖，加入煎好的肉块和鸡块，炖煮1小时，直至肉质软烂。
接着，调配调料。将炖好的肉块和鸡块捞出，拆解成小块。卤汁继续煮沸，加入木耳、豆腐皮等食材，煮至入味。将面条放入锅中，翻炒均匀，使面条充分吸收卤汁的味道。
装盘。将卤面捞出，摆放好肉块、鸡蛋、木耳等配料，撒上葱花、香菜末，即可享用。
老兰州卤面以其独特的卤汁、筋道的面条和丰富的口感，让人回味无穷。掌握传统的制作工艺，你也能成为家里的美食高手。快来尝试这道美味佳肴吧，让传统的老兰州卤面征服你的味蕾！