风干肠制作用什么种类的肉更好？

风干肠是一种非常受欢迎的肉制品，它的制作过程需要具备一定的技巧和选材知识。选用什么种类的肉来制作风干肠呢？下面我们来一探究竟！

1、瘦猪肉

风干肠的主要原料是猪肉，其中又以瘦肉为主，因为只有瘦肉才能做出更瘦，更有口感的风干肠。其中理想的猪肉部位是“三红三白”，也就是猪肩肉、猪腿肉、猪后腰肉、猪腹肉、猪前肢和猪后肢。这些部位的肉质鲜美、纤维柔软，适合制作风干肠。

2、肉膜较少的部位

制作风干肠时，肌肉组织越发达，肉纤维也就越密集，口感也就更好，肉膜也就越少越好。从猪身上选择肉膜较少的部位，比如内脏、尾巴等，可以制作更好吃的风干肠。

3、非改良猪种

一般来说，被称为“肉猪”的品种比较适合制作风干肠。而国内目前广泛使用的大多是杜洛克、约克夏、皮特兰等外来猪种。而这些猪种在改良的过程中注重的是快速生长和高出肉率，往往肌肉纤维太粗糙，影响口感。因此，非改良猪种更适合做风干肠。

4、年龄较小的猪只

就肉质来说，年龄小的猪肉更嫩，肉质也就更好。因此，在选材时，一般选择年龄在一岁左右的猪只较为适宜。而且年龄过大的猪产生的肉质偏老，口感不佳，会影响风干肠的品质。

总之，制作好风干肠离不开选材工作。尽量选择瘦肉、肉膜较少的部位，选择非改良猪种和年龄较小的猪，能够制作出更加美味的风干肠。