佛跳墙是荤还是素？这道福建名菜的历史传说与制作方法介绍

佛跳墙是福建名菜之一，相传与福建南靖一带的采茶人有关。据说，这些采茶人在山中做饭时，将锅里的食材烧香气四溢，惹来周围佛寺的和尚闻香驻足。与佛寺的清规戒律相冲突，但方圆三十里都能闻到香味的佛系和尚却无能为力，于是只好耿耿于怀，想着这道禁忌的美食。后来，福建名厨们也获得了这个秘方，经过不断改进，于是佛跳墙这道名菜名扬海内外。

那佛跳墙到底素还是荤呢？对于这个问题，历史上的传说也各有不同。一种传说称，佛跳墙本是素菜，因清单位将素菜的烹调水平与荤菜划等号，厨师为表现自己精湛的厨艺，将素菜演变成了荤菜。而另一种传说则称佛跳墙是清代某位书生为接待朋友而烹制的一道鱼肉汤，里面加入了不少名贵的食材，如海参、燕窝等。这些食材都是禁忌的人间美味，因为它们是诱人入非非的食材，犹如佛跳墙一般，让人感到犹豫不决。

关于佛跳墙的制作，需要用到多种食材，其中又以海参、燕窝为佳。制作过程也非常复杂，需要长时间烹饪，使各种食材的汤汁浸泡入味。其烹调方法十分独特，一次性烹制所有食材，以火力控制在适宜的程度，让各种味道相互渗透，富有层次感。在用料上，佛跳墙非常讲究，制作师傅必须精选新鲜的禽、肉等各种食材，以及其它一种**的海产食材，如鲍鱼、海参、燕窝、鲍鱼肚、虫草花等等。这些材料有荤有素，用料十分丰富。

综合以上的介绍，佛跳墙无论是做法还是口感都是非常独特的。鲜香的汤汁、嫩滑的海参和鱼肉、弹的鱼翅以及微酸的燕窝混合在一起的滋味，让人惊叹于它的绝妙。在这里也要提醒一下，由于佛跳墙的价格较高，不算是一道经济实惠的菜品，所以一般不适合在家做，比较适合在餐厅光顾。