可以凉拌的素菜有哪些营养好味美？

凉拌素菜作为夏季餐桌上不可或缺的一道菜品，凉爽、清淡、美味，更被众多人视为追求健康饮食的。接下来，我们将就“”这一话题，为大家介绍一些营养丰富的凉拌素菜，以及它们的功效。

豆皮，即豆腐脑，不仅口感嫩滑，清香扑鼻，而且其富含蛋白质、膳食纤维、胆固醇等成分，还能有效降低血糖和胆固醇，预防肥胖和心脑血管疾病。

莲藕，具有清热润肺、健脾益胃、滋补肝肾等功效，常吃还可缓解疲劳、降低血压、延缓衰老等。凉拌莲藕，口感清脆甜爽，香气扑鼻，配上醋汁、香油、芝麻等调料，更是美味可口。

【紫甘薯】

紫甘薯，是夏季餐桌上健康的美味。它富含膳食纤维、矿物质、维生素B族、维生素C等营养成分，而且含量超高的花青素，不仅能抗氧化、抗衰老、抗癌，还能净化血液，增强肝功能等。

苦瓜，具有清热解毒、利尿通便、降血糖、抑制癌细胞等功效。凉拌苦瓜，既能够有效去苦味，还能补充人体所需蛋白质、维生素C、铁等成分，清淡可口，十分爽口。

蒲瓜，是一种类似黄瓜的夏季蔬菜，含有矿物质、维生素C、维生素B1、膳食纤维等多种营养成分，而且还能够清热消暑、解毒润肠。凉拌蒲瓜，口感鲜美清爽，适合夏季大快朵颐。

番茄，是夏季常见的蔬菜之一。它丰富多彩的营养成分，如维生素C、维生素E、番茄红素等，不仅能够抗氧化、抗衰老、美白肌肤，还能调节人体免疫系统，降低血脂血糖，防止胃癌等疾病。凉拌番茄，可以搭配上番茄酱、蒜泥、花椒等调味料，口感爽口清淡。

萝卜，富含多种维生素、矿物质等营养成分，有助于消化、健脾去湿、清肺止咳等功效。凉拌萝卜，透着清爽的香气和辣味，既有营养还有食欲。可以将一些葱、姜、醋、辣椒、花椒等调料加入萝卜中一起拌匀，十分美味可口。

总之，夏季选择一些适合凉拌的素菜，不仅清新爽口，而且还能够摄入丰富的多种营养成分，对养生保健十分有益。该如何准备一道健康的凉拌素菜呢？只需将所选蔬菜清洗干净，切成适当大小，加入调味汁搅拌即可。