如何做出美味的川式粉蒸肉

川菜中的粉蒸肉是一道口感细腻，肉味浓郁的传统名菜。它的做法考验了厨师的手艺和经验，同时也需要较长的制作时间。下面，我们来看看如何做出一道美味的川式粉蒸肉。

猪五花肉 500 克

粉条 50 克

葱姜蒜适量

花椒 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

香菇 适量

胡萝卜 适量

1.将猪五花肉洗净，切成长约 6 厘米、宽约 3 厘米，厚约 1 厘米的片状，用刀在肉片上轻轻剁几刀，以便更好地入味。

2.将肉片放入碗中，加少量盐、葱姜末、料酒、生抽、老抽、糖、蚝油腌制约 30 分钟。

3.将粉条加水泡软，用剪刀把粉条剪短。

4.将香菇、胡萝卜切成丁。

5.锅中加水，水开后放入肉片，煮肉片的两面都变色后捞出备用。

6.取一大碗，将泡软的粉条放入碗中。

7.将煮好的肉片随意码放在粉条上。

8.在肉片和粉条上撒上葱姜蒜末、花椒和糖。

9.加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和少许热水，用勺子拌匀。

10.将拌匀的粉条、肉片倒进锅内，加入适量的水（锅中不应超过蒸盘的一半高度），放上香菇丁和胡萝卜丁。

11.将蒸盘放入锅内，大火蒸 50 分钟。

12.蒸熟后关火，静置几分钟，待粉条吸收汁水后就可以上桌享用啦。

1.选用的猪五花肉要肥瘦相间，要肥的地方厚实一些，这样出来的粉蒸肉更加香嫩。

2.腌制肉片时，可以加入一些五香粉和花椒粉，让肉味更加浓郁。

3.码放肉片时，可以将肉片的肥肉朝上，这样蒸出来的肉质更加饱满。

4.锅里加水的时候不要太多，以免肉汁稀释，影响口感。

5.在蒸制的过程中，粉条可以吸收汁水，增加味道，但要注意的是，也不能加太多水，否则粉条会变得烂糊。

川式粉蒸肉是一道颇受欢迎的美食，它的做法看似简单，但制作过程中需要注意细节，才能制作出口感细腻、味道醇厚的美食。