二毛川菜具有南北川菜的特点，让你一口咬下，就能尝遍成都味道

成都作为中国四大菜系之一，拥有着独具特色的川菜文化。而二毛川菜，则是成都独有的菜系，融合了南北两岸的川菜特点，被誉为“一口吃遍成都味道”的美食代表。下面，让我们来一起了解一下它的特点和美味之处。

独特起源及历史

二毛川菜的历史早可以追溯到上世纪五六十年代，在成都市二环路南部的八宝街与桃溪路交界处，一个名叫“二毛大”的餐馆老板开始制作出这种融合了南北川菜特点的美食。二毛大的真名叫方锦城，二毛川菜就是他发扬光大的成果，也是传承了几十年的成都地道美食。

二毛川菜是以红油、麻、辣、鲜为主要风味的典型川菜。和传统川菜相比，它的特点在于将南北川菜的风味融合在一起，形成独特的味道。典型的二毛川菜菜品有鱼香肉丝、元宝肚、家乡味牛肉、四川口水鸡等等。无论是甜、酸、苦、辣、咸，二毛川菜都有独特的调味方法，掌握了不同调料之间的配比关系，让菜品更加锁鲜、锁香。

特色菜品介绍

1. 麦芽糖马蹄

这是二毛川菜有名的一道菜，它将漫漫岁月中的美味，浓缩在脆甜中。它的制作方法是用熟口甲蟹梗和新鲜马蹄作为原材料，淋上比例适宜的麦芽糖，热油炸金黄酥脆。

2. 元宝肚

元宝肚是二毛川菜的又一，用猪味中段腌制后长时间蒸制，再经过火候考究的烹饪技法，终形成色香味俱佳的肚仓菜品。

3.麻辣田螺

麻辣田螺是川菜中的一道经典小菜，口味鲜辣醇厚，是麻辣口味的代表。把田螺简单烫熟后，加入适量的辣椒、花椒、料酒和各种调料拌炒，加入适量的蒜泥，提升其香味和口感。

4. 四川口水鸡

四川口水鸡凉拌则是以口水鸡肉为主要食材，搭配传统川菜调料，麻辣浓郁，鲜香四溢，口感十足，是夏天里的必点佳品。

二毛川菜以其独特的南北川菜融合、麻，辣，鲜的风味为代表，在成都及全国美食市场上占有很大的份额。无论是家庭聚餐还是外出用餐，都可以选择品尝二毛川菜，感受它独有的魅力，一口咬下就能尝遍成都味道。