佛跳墙是什么川菜？

佛跳墙是福建省厦门市的一种传统名菜，被誉为“海上名菜”和“美味”，是非物质文化遗产保护项目之一。其历史可以追溯到清朝康熙年间。传说有一位老人亲手烹制了这道菜，并将其藏在家中，等待自己死后再让子孙品尝，称为“佛跳墙”，寓意禁食的僧侣闻之跳过墙来尝食。由于此菜汇聚了福建闽南地区的海味和山珍，制作复杂，因此被称为是“不通四季，不入口不知尚味”。

这道菜一般含有鲍鱼、海参、翅片、鱼翅、鸽蛋、花菇、鸡肉、猪肉、鱼腥草等多种食材，富含营养，口感鲜美。由于制作要点繁多，不同料理师也有不同的做法，因此每家餐馆的佛跳墙都有所不同，有的加入了海味，有的则注重原味调理。此菜烹饪时间长，酱汁清香，味道浓郁，吃口时舌头能够感受到深厚的味道，是美食家们都推崇的品味。

提醒大家，在品尝佛跳墙的时候要注意质量问题，建议选择正规餐厅消费，以免因为质量问题而引发食品安全问题。

总之，佛跳墙是川菜中一道非常的传统美食，尽管烹饪过程比较繁琐，但是它的口感十分香醇美味，值得一尝。