厨师长创新川菜菜谱分享

简介本文主要探讨厨师长在创新川菜菜谱方面需要关注的问题。

问厨师长在创新川菜菜谱时需要注意哪些方面？

在创新川菜菜谱时，厨师长需要注意以下几个方面

1.保持川菜传统风味川菜以麻、辣、鲜、香为主要特征，创新菜谱时应该尽可能保持这些特征，在菜品口感、调料使用、烹饪技巧等方面体现川菜传统风味。

2.注重菜品色、香、味的平衡在创新菜品时，厨师长需要在色、香、味方面进行平衡，避免某一方面过于突出而影响整体口感。

3.融入当地特色食材创新菜品时可以融入当地特色食材，比如成都的火锅调料花椒、泡菜等，这样既能增加菜品的特色，也能体现当地文化。

4.结合现代饮食需求在创新川菜菜谱时，还需要结合现代人的饮食需求，比如低脂肪、低热量、养生等，让菜品更符合当代人的饮食需求。

问有哪些成功的创新川菜菜谱可以参考？

川菜的创新菜谱可以说是层出不穷，以下列举几个成功的例子供参考

1.川味烤鸡将传统烤鸡和川菜调料相结合，在口感上与传统烤鸡有不同的体验。这道菜在成都市场上非常受欢迎，也在一些餐饮展上获得了奖项。

2.金汤豆腐将豆腐与金针菇、木耳、鱼脍等川菜食材相结合，在同类菜品中脱颖而出。该菜品还曾在第四届中国饮食文化节上获得“川菜奖”。

3.魔芋卷饼川菜中常用的魔芋，和传统的烤鸭相结合，制成卷饼，一经推出便受到广大消费者的喜爱。

总之，创新川菜菜谱需要结合川菜传统，注重口感的平衡，融入当地特色食材，并顺应现代饮食需求。只有这样才能制作出既有特色又符合时尚潮流的菜品。