川菜24种味型及特点（川菜厨艺精髓）

川菜是中国四大菜系之一，因其“麻、辣、鲜、香”四大特点而备受食客喜爱。而在川菜中，又有24种味型，每一种味型都有独特的口感和特点。以下是对川菜24种味型的详细描述。

1. 麻辣味型

川菜为的当属麻辣味型了。麻辣味型以花椒粉为主要香料，由于川菜料理的独特技法，使得其独具风味，非常适合火锅和烧烤等烹饪方式。

2. 酸辣味型

酸辣口感是川菜中另一种经典味型，鲜美的酸味和辣味的融合在一起，使人食欲大开。同样地，酸辣味型适合多种烹饪方法，比如酸菜鱼、酸辣土豆丝等。

3. 小炒味型

小炒味型是指小而精致的炒菜，如辣子鸡、宫保鸡丁等。特点是用料精细、口味浓郁、热度适中，是川菜中的一种经典口味。

4. 油炸味型

油炸味型是川菜中的一种比较特殊的味型，这里的油炸指的是干炸。炸出来的菜肴外酥里嫩、色泽金黄，吃起来十分香脆可口。

5. 炖味型

炖味型是川菜中的一种较为温和的味型，是低温慢炖，用炭火慢慢熬制。炖味型的特点是后味鲜美，汤汁浓郁，且热度较低，比如红烧牛肉等。

6. 火锅味型

火锅味型指的是将各种食材放入热汤中涮煮，口味多变，有不同的香料和调味品可以搭配使用，是川菜为的一种食材和料理方式。

7. 烤味型

烤味型指的是在葫芦烤、炭火烧烤等方式上，涂上特制的调味酱，衬托出独特的口感。

8. 煮味型

煮味型以高汤为基础，加入各种食材慢煮，其特点是质地劲道，味道鲜美。常见煮味型的川菜有水煮肉片等。

9. 蒸味型

蒸味型以清淡、清香为主，突出原汁原味，食材经过去除杂质后再蒸制，口感鲜嫩，如蒸鱼、蒸鸡等。

10. 煎味型

煎味型指的是高温油煎，将各种食材煎表面微焦而内鲜嫩。煎味型的典型代表有饺子、煎肉等。

11. 锅贴味型

锅贴味型是川菜流行的一种味型，口感香脆，内馅丰富。

12. 拌味型

拌味型以色香味俱佳为主，成菜后一般拌上特制的调味酱，常见如凉拌花生米、凉拌黄瓜等。

13. 炒锅味型

炒锅味型是指各种菜肴在铁锅里高温翻炒，口感香烈，是川菜中不可缺少的一种味型。

14. 炝锅味型

炝锅味型和炒锅味型类似，但更为简单，仅仅是先用油将火候炒热，放入葱、姜、蒜等进行翻炒，然后加入食材。

15. 泡菜味型

泡菜味型指的是酸菜或黄瓜泡菜等，经过腌制、发酵后，我们可以发现菜肴口感变得独特。

16. 酱味型

酱味型常指肉类食材搭配卤鸡蛋、豆腐等搭配，口感鲜香，调料丰富。

17. 凉菜味型

凉菜味型是指各种食材经处理后制作的冷盘，色、香、味、形俱佳。

18. 卤味型

卤味型是川菜中的一种独立味型。将各种食材放入锅中卤煮，制成的各种卤味非常受欢迎，如卤猪肘等。

19. 汤味型

汤味型是指以各种食材为原材料，用适当的调料和时间熬成的各种汤品。汤味浓郁，营养丰富，如鸡汤、牛肉汤等。

20. 焖味型

焖味型是将各种食材放入锅中加特制调料在小火煮焖，作为独立菜家常在餐桌上能吃到如焖土豆。

21. 肉片味型

肉片味型是指将肉类食材切成小薄片后做成各种肉片菜肴，口感爽滑，卤味为。如卤肉片。

22. 烩味型

烩味型是指将各种食材放入锅中用适量调料烩制，口感鲜美，汤汁浓郁，如烩鱼。

23. 煎卷味型

煎卷味型指用各种食材搭配花生米、麻子等做成的煎卷菜肴，煎出的卷子外焦里嫩，香气四溢。

24. 煨味型

煨味型与炖味型类似，都是用小火炖制，但煨味型强调的是口味重、形状美观和汤汁浓郁，如红烧狮子头。