川菜万大厨分享四道经典川菜做法

川菜作为中国传统八大菜系之一，深受国际范围内美食家的喜欢。而今天我们邀请到川菜界的大厨万大厨，为我们分享四道经典川菜做法。接下来请看具体介绍。

一、宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中非常传统的菜肴，选用新鲜鸡肉，配合花生米和各种调料烹制而成。首先将鸡肉切成小块，腌制半小时，之后鸡丁炒八成熟，然后加入洋葱姜末，放入花椒粒、香叶等川菜调味料，翻炒均匀后加入老抽、糖、料酒、醋等调味品，并加入焯烫过的花生米炒出香味即可。

二、水煮鱼

水煮鱼也是川菜中颇具特色的一道菜肴。首先准备好鱼扇或鱼片，再依次加入葱姜蒜等调味料和少量的油，翻炒出香味，再放入泡辣椒，加入高汤、盐、味精、鸡精、干辣椒、花椒等加以调料，之后将鱼片放入水中焯一下，捞出装在碗中，再将准备好的调料倒在鱼片上即可。

三、回锅肉

回锅肉也是川菜中的一道经典菜肴。将猪肉纵向切成薄片，放入葱姜蒜、花椒等调味料中翻炒均匀，再加入豆瓣酱、辣酱、蒜泥和小米椒等调味料，炒略微变色后加入蒜苗、芹菜和青红辣椒，继续翻炒，然后将上述炒好的食材一同倒入锅中翻炒即可。

四、夫妻肺片

夫妻肺片在川菜中也是非常经典的一道菜肴。选用猪肺和牛舌两种肉类生煮，之后切成薄片，调入豆瓣、花椒、大蒜等多种调料后拌匀即可。然后在肉片上面淋入香油和花椒油，再放点蒜泥、香菜等调料，配上黄瓜丝、豆芽等青菜即可食用。

以上所介绍的四道经典川菜做法由川菜界大厨万大厨所分享。川菜博大精深，但后厨中的酒店厨师和大家也可以通过学习，掌握更多川菜做法，为自己和人们提供更美味可口的美食。