烘焙师等级考试内容及参考书目

1. 烘焙理论基础知识

烘焙工艺流程、烘焙技术原理、原材料的选配与基础特性、供应商以及其他烘焙相关基础理论等。

2. 烤箱控制与调试

烤箱操作控制、烤炉温度调节原理、烤炉环境控制、烤炉运转及保养等问题。

3. 烘焙产品知识

多种面包芝士、蛋糕、蛋卷、饼干、披萨等非常受欢迎的烘焙产品制作方法、审美价值、常见口感、外观、口感与识别方法等。

4. 食品质量控制

食品安全、食品卫生、货源管理与餐饮环境卫生、生产过程的管制、临床文书的管理、食品加工类厨房的设计与管理、食品加工中应具备的法律诉建议等。

1. 烘焙工艺理论与操作/明良

2. 烘焙科学工程基础和物理价值/贺伍君

3. 烘焙制品质量控制标准与方法/聂世讯

4. 烘焙生产工艺/廖有中

5. 烘焙实验教程/韩式华

6. 烘焙科学与技术/李军

7. 烘焙装备及操作技术/宁波烘焙学校

8. 烘焙学科集(上下册)/何时梁

以上书籍都是权威的烘焙师认证考试所编写的参考书目，它们既有理论知识的沉淀，也有实际应用的指导。在备考烘焙师认证考试时，若全面掌握以上知识，将能够有助于更好地理解并掌握烘焙工艺和面包制作的要领。