烘焙必须知道的碱粉知识及选购方法

什么是碱粉？

碱粉的主要作用是增加面团的韧性和弹性，增加面包体的松软度和口感，以及增加烘焙品的色泽度和表面硬度。

碱粉的种类

碱粉主要分为天然碱粉和合成碱粉。天然碱粉是通过提取植物灰化物制成，常见的有苏打粉和泡打粉；合成碱粉是人工合成，常见的有五倍子碱和P80。

碱粉对烘焙的影响

碱粉的使用量和使用方式会对烘焙品的口感和外观产生不同的影响。过多的使用会导致烘焙品味道苦涩，金黄色变卡其色，且会使食品易老化变质。

如何选购碱粉

选购碱粉时要注意品牌信誉度和产品质量。应选择有保障的知名品牌，并且查看产品包装上的生产日期和保质期，以及成份说明等相关信息。选购热卖产品和好评率高的产品，这样可以避免不必要的食品安全风险。

如何正确使用碱粉

在使用碱粉时应根据食品配方和品牌说明书量取适量的碱粉，并将其均匀地混合到配料中，不能直接饮用或高温烘焙。在存储碱粉时也要注意防潮和防晒，避免受到阳光和空气等外界因素影响导致变质。