炒出口感柔嫩，冻肉教你妙手回春

本篇问答主要涉及如何利用冻肉炒出口感柔嫩的技巧。

为什么会有人使用冻肉炒菜？

在现代生活中，人们经常会忙于工作和家务，没有时间经常买新鲜肉类食材。此时，利用冷冻的肉类食材可以保证其长期的保存以及在需要时随时拿出来使用，也可以减少厨房浪费。

炒冻肉时应该如何处理？

炒冻肉前应该先将其解冻，不然冻肉在烹饪过程中会释放出水分，这会导致食材不易煮熟而口感粗糙。用冷水泡20分钟左右可完全解冻，或用微波炉解冻也是可行的。

如何让炒冻肉后的口感柔嫩？

“回锅肉”这种传统的川菜用料中，有炒过一遍已经冷却过的猪肉片。这背后的实际原因是当肉类经过一遍高温热力后，随后再开展烹饪，使得肉类细胞更容易受到近似于爆炸般的冲击，保证肉类口感更细腻鲜嫩。冻肉炒菜同理，可根据需要进行多次翻炒，逐渐加入主料和调料（比如生姜、蒜末、辣椒丝等），直菜肴的口感满足品尝标准。

炒冻肉时有哪些需要注意的事项？

首先，在解冻后必须保证肉的表面干燥，否则会有很多水分导致肉类过于湿润而难以煮熟。其次，在炒煮时需要不断翻炒，减缓热力传导从而确保菜肴变得柔嫩。还有就是在加入调料时，应注意不宜过多加入液体调料，否则会让肉类渗出的水分量更大。