肉类生制品详解（从加工到鉴别，这些知识需要了解）

一、肉制品的分类

按照加工工艺可分为酱肉制品、熏肉制品、辣味肉制品等。

按肉类原材料不同，可分为猪肉制品、牛肉制品、禽肉制品以及其他动物肉类制品。

二、肉类生制品的加工工艺

典型的加工流程通常是杀猪（牛、羊、禽）、宰杀、放血、剥皮、分割、解肉、加工，得到各种制品如肉丝、腊肉等。

在制作中，各种加工工具也非常重要，如切肉刀、砧板、绞肉机、注肉机等。

三、肉类生制品的鉴别方法

通常可以通过以下方法鉴别其质量

1. 看观察肉制品的外观，如色泽、质地、形状等，看是否符合正常肉类制品的特征。

2. 摸手感是判断肉制品品质的重要指标之一，质地应该均匀结实，柔软弹性不断。

3. 嗅根据肉制品不同的原料和加工方式，应该具有不同的香味，如熏制品应该有浓郁的烟熏味。

4. 尝口感应该与外观、手感、嗅觉一致，如果是腌渍熏制的话，则应该有微咸的味道。

通过以上方法，我们就能大致鉴别肉类制品的质量，有助于挑选出合适且健康的肉制品，为我们的身体健康保驾护航。

肉类制品是我们饮食中不可或缺的一部分，合理地选购对于我们的身体健康十分重要。同时，更需要我们关注制品的生产加工质量，以保证食品安全，让我们一起共同呵护身体健康。