川菜泡菜鱼的做法（让家中小厨师也能轻松做出正宗的川味泡菜鱼）

本文将介绍如何制作正宗的川菜泡菜鱼及注意事项，让家中的小厨师们也可以轻松学会。

1. 泡菜的选购和制作

选购新鲜的鱼肉后，需要准备泡菜。在市场上购买泡菜时，首先要选购新鲜的泡菜。要选择颜色鲜艳，没有腐败的泡菜，泡菜的质量会影响菜的口感和质量。而制作泡菜则可以自行进行，将白菜切成片状，加入盐和其他调料，放置一段时间后即可制成。

2. 鱼的处理和烹饪

接着将鱼肉处理干净，洗净后加入盐、料酒、生姜片腌制30分钟左右后取出，把吸收的水分流出，然后将鱼肉裹上一层淀粉，下到热的油中酥脆捞出备用。将鱼肉放入锅中煮熟或加入蒸锅内，蒸煮大概需要15分钟。

3. 炒制过程

在热锅内加少量油，加入葱姜丝、泡菜，待炒出香气后加入番茄酱和豆瓣酱，调制好味道后加入已经蒸熟的鱼肉，再加入适量的水稍微焖一下，勾芡即可上盘。

注意事项

1. 泡菜的质量对做出的菜品口感和质量有很大的影响，要尽可能选购新鲜、无腐败的泡菜。

2. 制作泡菜时，要注意卫生。尽量避免手接触泡菜，非必要情况下使用工具操作。

3. 鱼的选择要极为注意，选用新鲜鲜美的鱼肉，同时要做好处理和腌制工作。

4. 在炒制过程中，不要过分焦躁，要等菜品煮透入味后再加入鱼肉，以免破坏鱼肉的质量和口感。

川菜泡菜鱼，色香味俱佳，做法简单，营养丰富，是川菜餐桌上的一道佳肴。