烘焙小百科美味蛋糕必须要知道的烘焙方法

本文主要涉及与烘焙美味蛋糕相关的技巧和问题。

1. 如何使蛋糕松软？

蛋糕松软的关键在于蛋糕体中的空气。在搅拌蛋黄时尽可能使其细腻打散，而在蛋白中加入少量醋或柠檬汁能更好的打发出泡沫，也可将蛋白分多次加入糊中轻轻拌匀，在烘焙前不要将糊搅拌过度。

2. 如何避免蛋糕发裂？

蛋糕高温烘焙时会产生水蒸气，导致蛋糕在表面上凸起，如果没有足够的空间释放水蒸气，很容易导致蛋糕发裂。所以，可以使用活动烤盘，在烤盘底部垫一层湿毛巾，既能均匀受热，也能增加蛋糕烘焙的时间，避免烤出干硬的蛋糕。

3. 如何防止蛋糕粘在烤模上？

在使用烤模之前，涂抹一层涂抹油，再撒上一层面粉或蛋糕专用油，也可将烤模裹上烤纸或锡纸，在烤箱中烘烤，这样蛋糕就不会粘在烤模上了。

4. 如何使蛋糕色泽金黄？

在蛋黄糊中加入一小勺白醋能够使蛋糕色泽更加金黄，同时烘焙时中途可以将烤盘反转一下，保证蛋糕表面受热均匀，颜色一致。

5. 如何判断蛋糕是否熟透？

用牙签轻轻扎入蛋糕中央靠近模心处，牙签**没有湿粘就是熟透了。如果还感觉有湿粘可以再烤一会。

以上技巧和问题在烘焙美味蛋糕过程中十分关键，诀窍就是找到解决方法，耐心细致地操作，定能烤出口感松软、颜色金黄的美味蛋糕。