越吃越瘦的素食，如何科学搭配营养素？（让你不再盲目减肥）

素食逐渐成为时下流行的减肥方式之一，不少人甚因此抛弃了肉食。但是，对于素食者而言，如何科学搭配营养素，特别是某些缺乏的营养素，显得尤为重要。

首先，我们需要明确，素食并不意味着只有吃蔬菜和水果。豆类、坚果、谷类这些优质植物蛋白和脂肪来源，以及酸奶、奶酪、鸡蛋、脱脂牛奶等动物性产物，也可以是素食中的重要营养来源。

1. 蛋白质

蛋白质是身体构成和修复组织的基本营养素，对于素食者来说，应该特别注重选择含有充足蛋白质的食物来搭配。豆类和谷类可以作为素食者的主要蛋白质来源，例如绿豆、黑豆、花生、豆腐、黑豆面条等。此外，可以选择含有较高蛋白质的素食食物，如蛋、奶酪、坚果等。

铁是红细胞中的重要成分，是维持身体正常运转所必需的营养素。素食者常常会因为蛋白质来源较少而缺乏铁。应该针对缺铁情况选择含铁丰富的素食食物，例如豆类、绿叶蔬菜、干果、全麦面包等。

3. 维生素B12

维生素B12对于神经系统和红细胞的正常运转关重要。但只有动物性食品才能提供维生素B12，素食者往往因摄入不足而有缺陷。必须通过摄入含有维生素B12的食品来预防缺陷。可通过加入鲜奶、乳酸奶、鸡蛋和酵母菌等食品来获得维生素B12。

钙是骨骼健康必需的矿物质，缺乏将导致骨质疏松。素食者通常无法获得足够的钙，应该在日常饮食中选择含钙量较高的食品来达到摄入量的要求。一些适合素食者的高钙食品包括芝士、豆浆、豆腐以及绿色蔬菜。

总之，素食不仅有减肥的功效，更是一种健康的生活方式。然而，为了保证身体健康，素食者必须科学搭配营养素，避免产生不必要的食品缺乏问题。要吃出健康和美丽，必须坚持科学合理的搭配营养物质的原则。