川菜的经典之作——水煮鱼，如何制作口感更佳？

1如何选择合适的鱼？

1选择鲜嫩的鲫鱼或草鱼，去除鱼鳞、鱼内脏等杂物，切成约2厘米见方的鱼块。

2如何让鱼肉更嫩？

2将鱼块放入含有湿淀粉的腌料中腌制20分钟，或用少量盐和鸡蛋清拌匀后涂抹在鱼肉上腌制30分钟，再加入料酒、姜片等调味料略腌10分钟。

3如何制作口感更佳的花椒油？

3将干辣椒、花椒爆香，加入植物油，炒制油微微冒烟时熄火，冷却后过滤出油备用。

4如何保证麻辣味道？

4可以加入泡姜片、蒜泥、豆瓣酱等调味料，同时用辣椒粉、花椒粉、青花椒粉等配合调制。

5如何烹制出汤汁更浓郁的水煮鱼？

5烧锅加油，加入大葱段和姜片炒香后加入高汤、盐、料酒等烧开，将腌制好的鱼块分别放入锅内焯水7成熟捞出，再将适量花椒油、调味料、豆芽、豆皮等食材一并放入锅内，煮沸腾10分钟即可关火。

6如何保证鱼肉不粘在一起？

6在放入鱼块时要分开放，鱼块间留有一定距离，同时可轻轻摇晃或翻动锅底，使鱼块不黏连，同时保证受热均匀。

通过选择合适的鱼、腌制、制作花椒油、调味、烹饪等一系列步骤，可以制作出浓郁麻辣、口感嫩滑、汤汁浓郁的水煮鱼。