川菜经典美食干煸鸡的制作方法详解

川菜中的干煸系列菜肴以独特的煸炒方式让配料变得香脆可口，而干煸鸡更是其中的代表之一。下面将为大家详细介绍干煸鸡的制作方法。

干煸鸡制作的关键是选料。首先要选用新鲜无异味的鸡肉，建议选用鸡腿肉，这种部位的肉质较韧，口感更好。另外，还需要准备适量的葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、醋等调料。

将鸡肉去皮、去骨、切成小片，越小越好。精细切片可以让每个鸡片都充分入味，并且炒制时间更短。将切好的鸡肉片放在一个大碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀后腌制5-10分钟，让鸡肉入味。在腌鸡肉的同时，可以准备好葱姜蒜和辣椒，切成末备用。

煸制干煸鸡

平底锅加热，加入色泽金黄的花生油，加热五成热，就可以下鸡肉开始煸制了。煸制过程中不要翻动鸡肉过多，以免影响鸡肉的酥脆口感。等鸡肉煸干净，外层金黄酥脆，内部稍稍有所焦黄后，捞出备用。

干煸鸡出锅前的调味

另起锅，倒入适量的油，加热后，下葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。再将炸好的鸡肉放进去，翻炒均匀。出锅前，加入适量的盐和醋调味，提升干煸鸡的口感。

经过多次重复煸制与慢火酥炒，干煸鸡的口感鲜嫩酥脆，外表金黄微焦，内部却依然保持柔嫩多汁，给人一种美妙的口感享受。，撒上少许芝麻点缀，更能增添美味的感受。干煸鸡是地道的川菜，麻、辣的风格深受广大消费者的欢迎。

1.鸡腿肉切成细小的片，这种切法可以增强入味效果，并且煸炸时不会糊成块。

2.在煸鸡肉时要用大火，煸外表金黄，里面熟透。

3.在调味时，要根据自己的口感调整醋与盐的比例，盐要多放一些焦糖，增强口感。

4.解决口感，还可加入豆瓣酱，如果喜欢特别麻辣口感，建议同时加入花椒籽。