川菜是中国八大菜系之一，具有麻辣鲜香的特点，深受人们的喜爱。但是川菜的制作方法往往让人望而却步。下面介绍7种经典川菜的制作方法，让你轻松掌握川菜做法。
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1.宫保鸡丁
宫保鸡丁是的川菜之一，它的特点是鸡块酥脆，配菜多样，味道鲜美。下面介绍宫保鸡丁的制作方法
（1）将鸡肉切成1.5厘米的小块，用淀粉和酱油腌制15分钟。
（2）将干辣椒和花椒炒香，加入葱姜蒜爆香。
（3）加入鸡肉翻炒变色后，加入花生米和青蒜。
（4）加入酱料（酱油、糖、醋等）炒匀即可。
2.麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川人民的传统美食，以麻辣香鲜著称。下面介绍麻婆豆腐的制作方法
（1）将肉末用酱油、淀粉和料酒腌制10分钟。
（2）将豆腐煮熟，切成1.5厘米的小块。
（3）将干辣椒和花椒炒香，加入姜蒜末和葱花。
（4）加入肉末煸炒后，加入豆瓣酱、豆鼓酱和酱油等调味料。
（5）加入豆腐和适量的水，煮汤汁浓稠即可。
3.回锅肉
回锅肉是四川省的特色菜，以色香味俱佳而闻名。下面介绍回锅肉的制作方法
（1）将猪肉切成2厘米的小块，用生姜和料酒腌制半小时。
（2）锅内放入油，加热后放入肉块。
（3）加入干辣椒和花椒，煸炒变色后捞出。
（4）放入蒜泥和葱姜末炒香，将煸炒好的辣椒和肉放入继续翻炒，加盐和味精调味即可。
4.酸菜鱼
酸菜鱼是四川重庆的地方名菜，以火辣鲜香而闻名。下面介绍酸菜鱼的制作方法
（1）以草鱼为主料，去鳞去内脏，鱼身斜切成7厘米左右的片状，再切成大约3厘米见方的块。
（2）将鱼块下锅，加葱姜、生姜片，加清水煮透后捞出备用。
（3）将酸菜用水泡洗干净，不论用泡水还是不泡水均可，不影响味道，切成小段。
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（4）将大蒜切碎，大火加热油锅，下入干辣椒、花椒，炸小火的时候放入蒜泥、姜末煸炒。
（5）加入酸菜，煸炒熟，倒入高汤，加入盐、味精、五香粉、豆瓣酱等等，熬香气浓郁。
（6）煮开后，把调料过滤掉，加入煮好的鱼块和豆腐块，闷煮3-5分钟即可。
5.水煮牛肉
水煮牛肉是一道以牛肉为主料、加工制品切配之后以花椒烹制而成的传统川菜。下面介绍水煮牛肉的制作方法
（1）将牛肉洗净，放入沸水中焯水，捞出待用。
（2）将花椒、八角、姜末、蒜末、葱花放在碗中，加适量的盐、生抽、味精、白胡椒粉等混合调好。
（3）在烤盘上放入熟牛肉，将调味汁淋在牛肉上，撒上剁碎的葱花，用烤箱烤5-10分钟即可。
6.鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道以猪里脊肉和木耳为主要材料，加入酸甜咸辣等多种调味料而制成的川菜名菜。下面介绍鱼香肉丝的制作方法
（1）将猪里脊肉切成丝，木耳撕成细丝，花椒磨成粉。
（2）加油热锅，下葱姜蒜爆香，加入肉丝、木耳、胡萝卜丝、豌豆粒等翻炒。
（3）加入调味料（酱油、花雕酒、糖、盐、味精）和适量的水炒匀。
（4）撒上花椒粉和葱花即可。
7.夫妻肺片
夫妻肺片是一道成菜看起来颜色油红亮、绿白相间、香辣鲜美的川菜。下面介绍夫妻肺片的制作方法
（1）将牛腱肉切片，放入冷水中煮沸，去浮沫后加入食盐、生姜、葱结、橙皮、八角，煮熟透。
（2）晾凉后，切成薄片，拣去姜、葱、橙皮等杂质装入盘中。
（3）放一半的酱油、一半的姜末、大葱、蒜备用。
（4）准备另一只碗，放入一半的醋、一半的辣椒油、花生酱和芝麻酱。
（5）将葱末、辣椒、香菜和蒜泥一起放入花椒油的锅里爆香，然后淋入另一只碗中的调料搅拌均匀。
川菜是中国饮食文化的重要组成部分，热爱川菜的人们可以尝试学习做法，掌握这些经典川菜配方，为自己的餐桌增添更多的色香味。
