烘焙酵母和普通酵母有何不同？（从配方到口感的全方位比较）

烘焙酵母和普通酵母虽然听起来很相似，但它们在面包、蛋糕以及其他烘焙食品中的使用有很大的不同。以下是从配方到口感全方位比较这两种酵母的不同之处。

一、配方差异

烘焙酵母和普通酵母在配方上的不同很大。普通酵母使用的是即食干酵母或活酵母，而烘焙酵母使用的是鲜酵母。此外，烘焙酵母需要加入温水、温牛奶和糖等佐料以活跃酵母。普通干酵母不需要此步骤，只需要加入热水即可。

二、发酵时间的区别

使用烘焙酵母在烘焙食品时发酵时间更加长。普通的酵母发酵时间只需在1-2小时内，烘焙酵母则需要4-8小时。当烘焙酵母活跃之后，食品的质地会变得比较松软，并且口感更佳。

三、口感差异

烘焙酵母和普通酵母在口感上有很大不同。使用烘焙酵母制作的食品质地松软，口感非常细腻。而使用普通酵母制作烘焙食品的话，果实会更加韧性，口感也会变得更硬。

四、保存时间的区别

普通的干酵母可以放置数月而不会失去鲜味，鲜酵母相对较为娇贵，需要在制作后的24小时内使用。在存放时，烘焙酵母需要在0-5度的温度下放在冰箱里面，也可以放在冷冻室存放。

五、应用区别

烘焙酵母和普通酵母在使用方面有很大不同。烘焙酵母适用于制作汉堡、披萨、法式面包和锅盔等大型烘焙类的食品。而普通酵母适用于制作面包、面饼、奶油糕点和桂花糕等热销的糕点类的食品。

从配方到口感，烘焙酵母和普通酵母的差别还是挺大的。烘焙酵母需要的时间和费用更多，但在使用上更加广泛。普通的酵母使用更加便捷，但是口感稍稍劣于烘焙酵母。无论是使用那个酵母，都需要尽可能多的了解酵母的性质与特点，才能在烘焙的过程中做到更加。