学会川菜大菜烹饪的详细菜谱分享

川菜是中国八大菜系之一，因其独特的麻辣口感和丰富多彩的变化而备受喜爱。其中，大菜是川菜中的代表之作。想学习如何烹饪川菜大菜，接下来就请看我们的菜谱分享。

1.川菜大菜原料准备

（1）肉类 带皮的猪肉、五花肉、牛肉、鸭舌、鸭肠等；

（2）鱼类鲤鱼、带鱼、鲈鱼、青鱼等；

（3）蔬菜类豆芽、豆皮、毛豆、萝卜、木耳、香菇、粉丝等；

（4）配料红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、豆腐干、芝麻酱等；

（5）调味料白糖、盐、生抽、老抽、料酒、醋、味精等。

2.川菜大菜制作方法

（1）猪肉大菜

①将猪肉带皮切成小块，放开水中焯水后捞出备用；

②将腌制好的红油豆瓣酱放入锅中煸炒出香味，然后放入葱姜蒜爆炒金黄色；

③加入炖好的猪肉块，再加入八角、花椒等调味料，煮水分收干即可。

（2）鱼大菜

①将鱼洗净后放入开水中煮熟，然后取出去骨去皮备用；

②锅中加入底油，放入葱姜蒜以及红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱等一起煸炒出香味；

③加入鱼肉、盐、生抽、老抽等调味料，煮入味后加适量水煮开，放入花椒、八角、桂皮等煮约30分钟，再加入豆芽煮五分钟即可。

（3）蔬菜大菜

①将大白菜叶子洗净后剪成丝，加入盐搅拌捏揉十分钟，然后洗净味道；

②将豆皮、豆腐皮、木耳等蔬菜切成薄片，萝卜切成条状，与煸炒过的红油豆瓣酱一起放入锅中；

③加入八角、花椒等调味料以及适量水，煮开后加入香菇、粉丝等材料，再煮五分钟即可。

以上就是川菜大菜的烹饪方法了。喜欢川菜的朋友可以尝试一下，也可以根据自己的口味加以改良。