学会这个，川菜摆盘也能秒杀（详细步骤图解）

川菜在菜肴风味、形态和摆盘等方面有独特的表现和特色，其中摆盘是呈现川菜重要的环节。本文将介绍川菜的摆盘技巧及其图解，让您学会川菜摆盘，让每道菜更加美味，更具观赏性。

一、摆盘的基本原则

1. 菜肴的色、香、味、形有机地结合在一起，从而达到审美上真、实、美的效果；

2. 把握分寸，不要太多太杂；

3. 不写意、不实用的摆盘，都是无意义的。

二、川菜常见的摆盘形式

1. 线性摆盘

线性摆盘是指在盘子或碟子中，将食物摆放成一条线或两条线的形状。

2. 花型摆盘

花型摆盘多数涉及到蔬菜和水果的造型，既美观，又健康。

3. 层级摆盘

层级摆盘，就是在盘子或碟子中很好的表现了色香味的层次。

4. 圆形摆盘

圆形摆盘多用于料理较少或孤立的菜肴。

5. 铺满摆盘

铺满摆盘就是让摆盘的表面全部铺满菜肴。

三、川菜常见的摆盘技巧及图解

1. 线性摆盘

把菜肴切成长条形，摆放在盘子的同一方向，让整个盘子看起来优美、大方。

2. 花型摆盘

将黄瓜、胡萝卜等蔬菜花形状切片，摆放在盘子上白色的线条，形成了一个向外辐射的图形，形象而不失简约。

在盘子中间摆放一个水果或者甜点，在外围摆上各种不同的蔬菜，将蔬菜布置成一个花卉型状。在视觉上可以起到极好的装饰效果。

3. 层级摆盘

将多个 "层次" 的蔬菜或者肉类剪成不同的形状或大小，再用盘子层层叠加，美观大方的同时，还能够展现出不同菜肴的层次感，大家一定会喜欢上的。

4. 圆形摆盘

①以卷和蔬菜为代表，在圆盘内摆放一条条的卷和切好的蔬菜，然后在周围用小型蔬菜装饰，即可轻松完成一个喜爱的圆形摆盘。

②金钩鲫鱼这道菜是非常适合圆形摆盘的，将鲫鱼切成块放在圆形盘子，再用上蔬菜点缀，色彩艳丽，非常漂亮。

5. 铺满摆盘

这种摆盘的要求是，菜的颜色要分明，且不同颜色之间呈现出对比效果。铺盘的时候将菜肴按色块插入进去，之前我们提到了的层次和颜色一同产生的效果，会更加优美。