正宗川菜水煮肉片的做法和步骤

水煮肉片是四川传统的名菜之一，具有麻辣浓香的特点。本文将介绍，让大家可以在家里制作出地道的四川美食。

1. 准备食材

首先，我们需要准备肉片、豆芽、泡椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒粉、料酒、盐、鸡精、生抽、色拉油、水淀粉等食材。

2. 处理食材

将肉片洗净切成薄片，加入料酒、盐和一些水淀粉拌匀，腌制15分钟。豆芽洗净焯水，捞出沥干备用。泡椒切成细丝，葱姜蒜切成末。

3. 烹饪步骤

1) 将锅置火上，倒入适量的色拉油，加热六成热左右。

2) 放入泡椒、葱姜蒜末、干辣椒炒香。

3) 接着加入刚刚腌制好的肉片快速煸炒，肉片的边缘微微变白。

4) 下豆芽煸炒，加入花椒粉、盐和鸡精。

5) ，加入适量的水，烧开后加入生抽调味，再加入水淀粉勾芡。

4. 出锅装盘

将炒好的水煮肉片盛出装入盘中，在碗中倒入剩余的汤汁即可。

这道水煮肉片虽然看似简单，但制作过程需要较高的厨艺技巧，其中泡椒的选材和处理有很大的关键性。希望大家根据本文所述的做法和步骤，能够制作出正宗的川菜水煮肉片，分享给家人和朋友们一起品尝。