川味凉拌猪耳朵（重庆特色美食制作方法）

猪耳朵是川菜中非常经典的食材之一，而凉拌则是能彰显川菜口感的一种烹饪方式。川味凉拌猪耳朵制作方法简单，口感鲜美，是家常菜和餐厅必备的特色菜品之一。下面介绍该菜品的制作方法和技巧。

猪耳朵是主料，选择带有肉皮的猪耳朵，口感更佳。此外，还需要蒜苗、生姜、辣椒等配料。

将猪耳朵洗净，刮去污渍和寿毛，切成薄片或切成小块，放到锅中，加入一些姜片、葱段、料酒，煮烂熟，约需要45-60分钟。

凉拌猪耳朵的佐料主要包括酱油、醋、花椒、盐、糖、味精、蒜、香油、辣椒油等。佐料的比例调和要适宜，味道才会更加美味。

将煮熟的猪耳朵捞出后，放在盆里，加入适量盐，拍打猪耳朵变得松软、脆嫩，再加入葱姜蒜，继续拍打几下，用清水漂洗干净。

将拍好的猪耳朵放到盆中，加入调制好的佐料，拌匀均匀，再撒上蒜苗、花生米等辅助食材，美味爽口！

川味凉拌猪耳朵是一道非常经典的川菜美食，它口感鲜美，酸辣适口，自制难度并不高，但是要注意食材的选择和处理干净卫生。欢迎大家尝试制作，给家人朋友带来一份美味的地方小吃。