学烘焙蛋糕的基础知识（细节决定成败，这些你必须知道）

当今社会，烘焙已成为一项备受追捧的美食文化。在众多美食中，蛋糕是一种任何人都会喜欢的美食。然而，制作一款的蛋糕并不容易，需要掌握许多基础知识和技巧。下面，我们将为大家介绍学习烘焙蛋糕的基础知识，细节决定成败，这些你必须知道。

1.低粉和高粉

低粉也叫蛋糕粉，是将蛋糕面粉和淀粉以一定比例混合而成的。蛋糕粉比较细腻，吸水质量也较高，所以烤出的蛋糕松软而细腻。高粉则是专门用于制作面包、饼干等硬性产品的面粉，它含有较多的面筋，可以使制品质地紧实。

鸡蛋是制作蛋糕必不可少的材料，其作用是增大蛋糕体积、提高蛋糕柔软度、增加蛋糕口感、定型、固结等。

制作蛋糕的糖有白糖、糖粉和红糖等，其中白糖是制作蛋糕时常用的一种糖，它有助于膨胀，使蛋糕更松软。

牛奶是制作蛋糕的一种液体原料，可以增加蛋糕的湿度，使蛋糕口感更加柔软。

1.搅拌器

搅拌器也称为电动打蛋器，用于打蛋、搅拌材料等，可以大大减少制作蛋糕的时间。

量筒可以帮助我们准确计量材料，保证蛋糕的成品质量。

3.烤盘和烤篮

烤盘和烤篮是烘焙蛋糕的必备工具，烤盘可烤制平底蛋糕，烤篮可制作蛋糕杯，且都能帮助蛋糕更好地散热，保证蛋糕烤制均匀。

打蛋时应该在碗里加入少量盐，可以使蛋液变得更加细腻，这样做的蛋糕松软度更高。

把材料混合均匀可以保证蛋糕口感。但是不要过度混合，尤其是在粉类材料中，过度混合会使面筋过度强化，此时烤出的蛋糕硬度会增加，口感反而变差。

在烤箱烤制蛋糕时，一定要提前预热，这可以使烤箱的温度达到状态。

4.出炉后

蛋糕出炉后不要立即取出，应该放在烤盘或烤篮里冷却一会儿，再取出。

总之，想烤出美味的蛋糕，不仅需要材料的选择、工具的配备，更需要的是烹饪技能。