蛋糕店的制作工艺到底是属于烘焙还是烘培？

其实蛋糕店的制作工艺既属于烘焙也属于烘培。烘焙和烘培都是烘烤的一种方法，但二者还是存在一定的差别的。

烘焙是指在烤箱中进行高温烘烤，多用于烤面包、饼干、面饼等一些硬质的食品。烘焙时要求烤箱中的温度要达到200℃以上，这样能够使食品表面迅速形成硬质外皮，而内部能够更加松软。

烘培则是指将面团或者酵母进行烘焙，使其变得立体、酥脆。烘培时要求烤箱中温度在180℃—200℃之间，使食品朝着蓬发、酥脆的方向发展。

在蛋糕店中，烘焙、烘培都是重要的工艺。面包类产品采用烘焙，夹心蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕等采用烘培。其实蛋糕店制作的蛋糕都是从面粉、蛋、糖等原料开始，通过搅拌、加热、发酵、烘焙、装饰等一系列流程而制成的。

总之，蛋糕店的制作工艺既属于烘焙也属于烘培，这二者之间有不同。因为只有在不同的场景下运用不同的烘焙、烘培方法，才能使蛋糕的口感和质地更好，营养更加充分地被吸收和利用。

蛋糕店的制作工艺既属于烘焙也属于烘培，分别用于不同的产品。