本文将介绍四川菜的种类，并且详细讲述四川名菜的做法，让大家对四川美食有更深入的了解。
.png)
1. 四川菜的种类有哪些？
四川菜系的特点是口味浓郁、麻辣可口，种类繁多。根据工艺和食材的不同，可以将四川菜分为数十个小菜系
（1）川香菜系
（2）泡菜系
（3）火锅系
（4）烧烤系
（5）盐菜系
（6）素食系
（7）麻辣小吃系等等。
2. 四川名菜有哪些？它们的做法是怎样的？
（1）宫保鸡丁
主料鸡脯肉，花生米，青椒，红椒，葱姜蒜，香葱，生抽，酱油，糖，酒，醋，料酒，盐，淀粉，胡椒粉。
.jpg)
做法将鸡脯肉切成丁，和盐、淀粉混合腌制片刻；花生米焯水去皮；青椒、红椒切成小块；葱姜蒜切末备用；香葱切段；热锅凉油，将葱姜蒜爆香，然后放入鸡丁翻炒；加入青椒、红椒翻炒；放入花生米和糖、酱油、盐、胡椒等调料，再次翻炒，加入香葱翻炒均匀即可。
（2）回锅肉
主料里脊肉，豆瓣酱，花椒粉，花生米，青蒜，辣椒面，盐，生抽，酱油，味精。
做法将里脊肉切成薄片，加入盐、酱油腌制片刻；花椒炒香后捣成粉；锅热凉油，放入豆瓣酱和炒香的花椒粉翻炒；放入腌制好的肉片，翻炒变色；加入青蒜、花椒米，翻炒均匀；再次放入辣椒面和味精，翻炒均匀肉片均匀沾上红色即可。
（3）水煮鱼
主料草鱼或鲈鱼，豆芽，木耳，豆皮，蒜末，姜末，青蒜，花椒，辣椒面，食盐，花椒油。
做法鱼去鳞去骨切成薄片，加入盐、淀粉拌匀；豆皮、木耳、豆芽焯水备用；葱姜蒜切末备用；烧热锅，放入花椒爆香；将豆皮、木耳、豆芽铺在锅底，放入一层鱼片，再放入一层调料，再放入一层鱼片；将水倒入锅中，开火煮沸；煮水中的鱼片全部变白即可捞出；凉汤擦盘，将鱼片铺在上面；将葱姜蒜和辣椒面制成的调料放入鱼片上，再浇上花椒油；加热油微微泛白，捞出青蒜段，浇于鱼片上即可。
3. 四川菜的麻辣口感是怎样产生的？
四川菜麻辣口感的来源是花椒和辣椒。四川人吃辣的传统就在于将辣椒和花椒均衡利用，而同时也不会太过于辣，花椒的麻味能够缓和辣椒的辣味，令食客更能够享受口感的多样性。
总之，四川菜不仅品种繁多，而且口味特色，相信这些名菜和食材的介绍让大家对四川菜系有了更深入的了解。
