烘焙中用细砂糖的正确方法和注意事项

在烘焙中，细砂糖是常用的一种糖类原料。它不仅能为食品提供甜味，还能提高硬度和延展性。但是，如果使用不当，就会影响糕点的口感和质量。本文将介绍。

一、正确使用细砂糖的方法

1. 与其他干性成分混合

在准备烤点心的过程中，细砂糖需要和其他干性成分进行混合，如面粉、泡打粉和盐等。在混合时，需要使用厨房搅拌机，将它们均匀地混合在一起。这样可以确保细砂糖均匀地分布在整个面团或蛋糕糊中。

2. 控制粒度

细砂糖的粒度比白砂糖要小。在使用时需要注意它的数量。另外，如果需要使用的细砂糖比较大的话，可以加入一些面粉使其更细腻。这样可以更好地控制细砂糖的大小，提高烤点心的效果。

3. 保持糖分的湿度

细砂糖既然比白砂糖小，那么它也更容易吸收空气中的湿气，导致糖分变得不均匀和干燥。因此，在使用细砂糖时，将它放在密封的塑料袋中，防止它吸收空气中的水分，以保持糖分的湿度。

二、使用细砂糖的注意事项

1. 与烘焙温度有关

细砂糖容易被溶解，因此需要掌握烤点心的时间和温度。如果温度太高或时间太长，会导致焦糖的生成，使糕点变得苦涩并且口感不佳。

2. 避免过度搅拌

在混合烤点心原料时，过度搅拌会使面团或蛋糕糊流动性变差，导致糖分无法充分体现。

3. 总量切勿过量

使用细砂糖过量会使烤点心口感过甜，而且比例不对也会导致蛋糕变形，从而影响味道和口感。

以上是烘焙中使用细砂糖的正确方法和注意事项。如果采用正确的方法，细砂糖可以使点心变得更美味、绵软、口感更优。在烘焙的时候记住本文中的注意事项，掌握好使用量和温度，对于各种糕点制作还是很有用的。