川菜技术介绍从零开始学会5道经典川菜，成为铁口直断的厨神

川菜的味道以辣为主，如何掌握好辣度的把握？

川菜的辣度以本味为基础，以达到唇齿留香、回味无穷为目的。初学者可以先掌握好各种辣椒的种类和使用方法，也可以多加搭配芝麻、糖、醋等调料，使辣味更为浓郁。品尝时可以根据自己的口味增减辣度。

一般来说，食材的烹饪顺序是怎样的？

川菜中一般先炒香葱姜蒜，加入主料以及辅料，经过快炒、闷烧、焖煮等烹饪步骤，出锅前加入调料，将菜肴的味道和色泽调整到状态。

红油是川菜必备的调料之一，如何自制红油？

自制红油需要使用食用油、花椒粉、辣椒粉等主要材料。将食用油加热八成热后加入其余材料炒香，晾凉后即可食用。自制红油可口感更为浓郁，可量力而行掌握辣度。

怎样让炸鸡更加酥脆？

川菜中有许多炸鸡做法，常见的是口味清淡的盐酥鸡。除了食材的选用以外，关键在于腌制和烹饪技巧。在腌制过程中加入淀粉或面粉，并在烤制过程中反复翻转和掌握好油温，可让炸鸡更加酥脆。

做辣子鸡时，肉如何处理才能口感好？

川菜中的辣子鸡需要用到鸡肉丁，而鸡肉易变老、口感干燥。在制作前先裹上少量淀粉，用沸水快速闷煮，使鸡肉变得更加嫩润。在炒制时，可以多用油少用水，也可以加入豆瓣酱、花椒等调料，让肉质更加鲜美。

以上是关于川菜技术的问答，希望给大家带来一些帮助和启发。