川菜烹饪技艺大介绍，掌握这些方法惊艳你的客人

川菜是中国传统的地方菜系之一，它以其麻辣、香辣、鲜香、咸鲜、口感鲜美等特点受到了广泛的欢迎。本文将为您揭秘川菜的烹饪技艺和秘密，让您成为一位合格的川菜大厨，惊艳着您的客人！

调味品的选择

川菜讲究八大特点，其中之一就是“味道重”，因此选用调味料的时候一定要足量。口味过重，不妨加入一些生姜、大葱、蒜头、鲜橙皮等调味品，这样在口感方面会更协调。

川菜烹饪时加油是十分必要的一步，只不过加油的技巧是让很多人头疼的问题。其实，在川菜烹饪时要注意的是油的温度掌握好，不要烧过度或不足，建议使用低热量的豆油或向日葵油更适合川菜的烹制。

大块的原料在川菜烹饪中秉承的是“照顾食味”，即要与配料、酱料的融为一体，切的过大或过于粗糙，不仅嚼劲不足，而且口感也很糟糕。因此，切大块原料时要仔细入微，细心周到。

川菜烹饪为关键的一点就是掌握好火候，火候不足，味道、香气无法充分散发，而过火则会影响口感。所以要注意控制火候，让食材能够煮熟和散发出的味道。

厨艺的提高需要不断地学习和实践,另外可以寻找一些比较大众的川菜进行学习，再通过自己的理解加以改良，才能“引以为豪”。

川菜口味独特，食材的新鲜程度更是关键因素，选择好的、新鲜的食材有好的卫生水平，肉类看颜色有无鲜活感，菜类上的叶会有很清的清香味，这都是对新鲜食材的准确判断。