川菜爆炒黄鳝的做法（传统川菜经典之一）

黄鳝是四川地区常见的美食之一，在川菜中也有着不可替代的地位。川菜的爆炒黄鳝也是川菜中的经典之一。下面来看看这道美食的做法吧。

选取新鲜的黄鳝

黄鳝的选取是川菜爆炒黄鳝的步，只有选取到新鲜的黄鳝才能做出美味的爆炒黄鳝。一般选择身体稍微肥大一些的黄鳝，肉质口感更好。

剪去黄鳝脊上的脉络

在川菜爆炒黄鳝中，黄鳝的脊部通常是需要剪去脉络的，以保证口感的细腻。

黄鳝切段，腌制

左右的段，然后用料酒、盐、酱油、淀粉等混合均匀的腌制料腌制10-15分钟，让黄鳝入味。

葱姜蒜爆香，放入黄鳝

在热锅中放入葱姜蒜，爆香后将腌制好的黄鳝倒入锅中，迅速翻炒。

加入干辣椒，继续炒制

将干辣椒加入锅中，继续翻炒，让黄鳝均匀地裹上干辣椒的辣味，使味道更加浓郁。

加入葱、少许盐调味

加入葱末，翻炒均匀，再加入适量盐调味，翻炒片刻即可出锅。

川菜爆炒黄鳝是四川地方美食中的一道经典之一，做法简单，却能够带来非常好的味感。选取新鲜的黄鳝，加入葱姜蒜与干辣椒的炒制过程中，让黄鳝的味道更加鲜美，口感更加细腻，是一道非常美味的川菜。