川菜的流派有哪些特点和区别？

简介本文将介绍川菜的流派、特点及区别。

川菜有哪些流派？

川菜主要分为四大流派川、渝、宜、赣。

川菜的特点是什么？

川菜以味道较重、麻辣、香辣等辣味为主要特点。在烹饪方法上，川菜重视调味和用料，善于采取煎、炸、烧、炒等多种方式烹制食材，强调被煮烤后食材的协调性和口感。在用料上，很多野菜花草都被川菜烹饪师用以增加食物的鲜味、口感和颜色，其中包括夏威夷宜蘭凤尾、牛尾花、鸡心蘑、乌鱼蛋白等。

川菜的流派有哪些特点？

川菜的四大流派中，川菜地产的成都菜以其浓厚的麻辣味和味道的鲜美而赢得美名。渝菜则以清、香、鲜为主，重注清蒸，深得人心。宜宾菜则以其凉爽爽口和无菜系数少的特点为人所知。赣菜则深受岭南文化影响，以鲜、辣、香为主要特点。这四大川菜流派各自风格独特，但都富有浓郁的地方特色。

川菜的区别是什么？

川菜四大流派在烹饪方法、食材使用和味道上有所区别。成都菜注重使用麻椒和辣椒，口味浓重，麻辣味并存；渝菜则强调做到鲜、嫩、爽、细、透、清，“四清”即清清淡淡，透透明明；而宜宾菜虽然注重清淡口味，但是却独具奇特，爽脆开胃；赣菜则善于以姜、蒜、葱调味，注重使用花菇、竹笋等食材，味道较浓郁，汤也较为清甜。