茶叶的香味持久，是茶叶制作的重要指标，而制茶中必不可少的一步是“揉捻”。
1. 揉捻的作用
茶叶在揉捻过程中，可以促进叶片细胞释放细胞汁液，使茶叶的甘香、滋味、色泽更为丰富。同时，揉捻还可以打破细胞壁，使茶叶组织松软，便于热风烘干，使茶叶保持一定的弹性和硬度。
2. 揉捻的时间和力度
揉捻的时间和力度对茶叶的香味持久度有重要影响。揉捻时间太短会使茶叶释放不充分，香味不够持久；揉捻力度过大则会损伤茶叶细胞壁，导致茶叶品质下降。因此，揉捻的时间和力度需要根据不同种类的茶叶和天气湿度等因素进行调整。
3. 揉捻的技术
揉捻是一项需要技术功底的工作。制茶师需要根据经验和感觉，掌握好揉捻的节奏和力度，使茶叶得到的处理。同时，揉捻时要注意手法和手段，不能过于粗暴或惯用单一的揉捻方式，要因地制宜，选择适合茶叶的揉捻方式。
总之，揉捻是茶叶制作过程中必不可少的一步，它可以为茶叶的香味持久度打下坚实的基础。制茶师们需要不断探索和实践，提高自己的技术水平，为制作出优质的茶叶做出贡献。
