做好菜前的一步非常重要，这有助于您更高效地做好一道食材。本菜需要的材料如下猪肉片、芽菜、豆腐皮、泡椒、蒜、鸡蛋清、鸡精、盐、花椒。
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处理猪肉片
因为水煮肉片是川菜中为家常的咸口菜之一，所以该怎样处理肉片也是关键的一步。将猪肉片放在沸水中焯水一下，使其变白。捞出后，放在碗中，加少量葱姜水、料酒拌匀。
本菜需要的佐料需要提前处理。将葱、蒜分别切成末、片。在炒锅中倒入适量的食用油，大火烧热后加入葱姜蒜末和泡椒，翻炒一下。直到葱姜蒜香味溢出盛放在碗中。
水煮肉片中有豆腐，所以煮豆腐也是个非常重要的步骤。选择嫩豆腐，切成约2厘米见方的小丁。再将其放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
芽菜作为本菜的一份子，也需要好好处理。将芽菜依次挑洗、焯水。用沸水泡上30秒钟，放入碗中备用。
水煮肉片焖煮
取一个大盆，倒入20多碗水（透明的自来水即可(一般4-5人份,20碗的水）；水烧开后加入炒好的佐料。将先前处理好的猪肉片放进盆里煮到散发出香味再捞出。
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在锅底铺一层豆腐皮，在上面平齐地放上芽菜，再放上焯水后的肉片，接着浇上热油，撒上淀粉勾薄水煮成的汤，再撒上花椒。用即热热的来到菜桌上享用。
口感更佳的小贴士
1. 调整葱、蒜的比例，个人口味重的可以多放点大蒜，偏软的话用更多姜末，当然口味咸淡和摆放等等都是看自己的。
2. 按照所需人数的不同，可以稍微增加一点儿水和调料的用量，来增加量供食用。
3. 如果口感过咸，可以适当加点醋或调入一些糖来中和一下味道。
