水煮鱼的争议它到底是不是正宗的川菜？

简介本文将围绕着“水煮鱼”这一菜品展开，探讨它是否是正宗的川菜。

水煮鱼是不是正宗的川菜？

水煮鱼是一道以鲶鱼为原材料，使用花椒、豆瓣、姜蒜等多种调料烹制而成的一道川菜。虽然它被广泛认为是四川菜系的代表之一，但是并不能完全被称为正宗的川菜。因为，水煮鱼在川菜的历史长河中只是一个近现代新生的菜品。据一些资料记载，水煮鱼的创始人是四川省绵阳市的周云海，他于20世纪50年代末、60年代初发明了水煮鱼，并在四川省范围内推广开来。因此，水煮鱼的历史不足百年，说它是正宗的川菜并不准确。

但是，无论水煮鱼是否被认为是正宗的川菜，它的特点和风味都是不可忽视的。水煮鱼麻辣鲜香，味道独特，早已成为了四川菜系的代表之一，甚已经被誉为“川菜有代表性“的菜品之一。

除了绵阳式水煮鱼之外，全国其他地区的水煮鱼也能否被称为正宗川菜？

全国各地的水煮鱼，大多都由川菜中的鱼香味调味法演变而来。由于不同地区的鱼种有所不同，调料的比例和口味也不同，因此水煮鱼的味道表现也不尽相同。而且，除了绵阳式水煮鱼之外，全国其他地区的水煮鱼很难被归为正宗川菜的范畴，因为它们并没有按照川菜的传统调味原则制作。所以，只有在四川地区制作的水煮鱼才能被认为是正宗的川菜水煮鱼。

水煮鱼的烹制原则是什么？

水煮鱼的难点在于如何制作出好吃的鱼片。在烹制水煮鱼时，生鱼片首先要用食盐腌制，放置15分钟后再用淀粉、鸡蛋、水搅拌均匀，整个过程中不宜多搅，避免把鱼片搞散。再使用油爆炒花椒和干辣椒，取出，倒入准备好的鱼汤煮开，接着把切好的蒜末、姜蓉、豆瓣酱和调味料放入煮开的鱼汤中，熬制煮汤调配料，再把搅拌好的鱼片一片一片投入沸腾的鱼汤中，但不要过量，否则会过分收缩变硬，捞出摆盘再倒入已经热透的煮汤，顶部再锅中加热而成。鱼肉质脆嫩，汤汁浓稠，麻辣鲜香，特别开胃。