海派川菜是什么？来了解一下

海派川菜是上海本地特色的川菜风格，它融合了川菜独特的麻、辣口味和江南菜肴的甜美，以及上海人追求美食精致和“清淡”的口味特点，形成了一种独具特色的菜系。

1.历史渊源

海派川菜的历史可以追溯到清朝末年，当时上海开埠，大量外籍人士和外国商品涌入，海运等业务繁荣，街头巷尾也涌现了很多川菜馆子。这些川菜馆子为适应当时市场需求逐渐形成了融合当地口味的海派川菜风格。

2.独特特点

海派川菜又称“清淡川菜”，川菜大多以麻、辣为主，口味十分浓重，略带油腻，但海派川菜以清爽、简洁的口感给人留下深刻印象。它注重原汁原味，不加味精，做法精益求精，保留了川菜麻辣浓重的特点，又不失清爽口感。

3.经典菜品

海派川菜不论是菜品的种类还是做法都非常丰富多样，但是经典菜肴还是绕不开。例如上海滋味蹄花（肉质鲜嫩、口感香嫩，是上海十大美味之一）、红烧狮子头（肉质鲜美，汁多味美）、鱼香茄子、麻婆豆腐、口水鸡、夫妻肺片等。

4.继承传统

近年来，海派川菜得到了全国范围内的推广和认可，不仅有海派川菜餐厅在各地开设分店，也有很多川菜餐厅对海派川菜进行融合。而在上海本地，海派川菜的传承也是得到了越来越多的重视，许多川菜大师亲自传授钦定学徒，把精神传承下去。

海派川菜是中西食材的巧妙结合，同时保持了传统菜肴的特点，更加符合现代人健康的饮食概念。在上海旅游时，品尝一番海派川菜是一件盛事。