炒出美味川味腊肠的秘密（独家配方大公开）

作为川菜中非常具有代表性的一种肉类制品，腊肠的制作经历了无数川菜厨师的精益求精，才有今天特色和口感的独特美味。如果你也想要了解如何能够炒出一锅色香味俱佳的美味川味腊肠，那么不妨来听听大师们的秘诀，亲手动手试试！

一、制作原料的准备

制作美味腊肠的原材料是非常有讲究的，一般需要采用猪后腿肉、瘦肉、猪肥肠、五香粉、料酒、酱油、盐、白糖、生姜等诸多配料。

二、切肉浸泡

将原材料猪肉和肥肠都切成薄片状，然后倒入盐、料酒和生姜的水里，浸泡30分钟左右，让肉的味道渗透进骨头和肉里面，过夜，口感更佳。

三、放入辅料

将本次使用的调料按照比例地放入肉里面，均匀地撒上五香粉，然后全放入塑料袋中，封好口并揉搓多次，使得各种调味物能够充分混合并渗透入肉质之中，腌制 2 天以上。

四、晒制成型

将腌制好的肉，晾晒到没有水分为止，这样可以有效去除肉中多余的水分，同时也增强腊肠中的香味。之后把腊肠直接挂在太阳下，挂几天之后即可晾干成型。

五、高温炒制

的烹制方法也非常重要，首先要将川味腊肠切成片状，并在不沾锅中倒入油，旺火加热，待热油溢出时，放入腊肠，翻炒几下后，倒入一点酱油，翻炒完成即可。