一、原料选择
在食品加工工艺中，原料的选择关重要。一个好的原料选择可以提高产品的品质和效益。原料的选择应该考虑如下因素：
1.品质：选择的原料应该具有良好的品质，不含有害物质，符合食品卫生标准。
2.稳定性：原料应该具有较好的稳定性，不易受到环境和天气等因素的影响。
3.成本：选择的原料应该符合成本控制的原则，性价比要高。
4.科技含量：选择的原料应该符合科技含量高的要求，以便能够提高产品的附加值。
5.可持续性：选择的原料应该具有可持续性，不会对环境造成不良影响。
二、原料加工
在原料的加工过程中，包括原料的分选、清洗、预处理等工序。加工工艺的复杂度和精度也决定了产品的素质和规格要求。
1.分选：分选的目的是去掉原料中不良的品质，比如较大的异常颗粒，受潮或发霉的原料等等。
2.清洗：清洗的目的是洗净原料中的杂质和污渍，保证食品的卫生安全。
3.预处理：预处理包含了原料开南、削皮、去鳞、拔毛等工序，预处理的目的是为了更好地利用原料，保留良好的食品营养素。
三、加工方法
不同的原料需要不同的加工方法。食品工艺的常用方法有：
1.加热处理：加热处理的目的是将原料中的有害物质去除，提高产品的质量和口感。
2.压榨处理：压榨处理的目的是将原料中的油脂分离出来，制成油类产品。
3.淀粉形态变化处理：淀粉形态变化处理的目的是改变淀粉的特性，提高淀粉的、品质和使用特性。
4.加盐处理：加盐处理的目的是去除原料中的臭味、提高口感和防腐作用。
四、原料贮存和运输
控制原料的贮存和运输是食品加工过程中的重要部分。正确的储存和运输能保证原料的有效期和品质。
1.包装：选择适当的包装，能够保证原料不受到外界因素的影响，保持内部品质稳定，比如氧化膜塑料包装。
2.储存条件：原料储存场所的湿度和温度要符合标准，保证原料的基本品质不受到损害。
3.运输管理：原料运输过程中要注意温度、湿度、震荡和摩擦等方面的管理。
以上是食品厂原料的全面介绍，选好高质量的原料，保证加工过程中的卫生安全，提高产品的品质和附加值，是一家食品厂可以持续成长的重要要素。
