东北老式溜肉段的做法视频(正宗东北溜肉段的做法过程)

提到东北美食，不得不尝的老式溜肉段绝对位列前茅。这道菜以猪瘦肉为主料，色泽红亮，口感鲜嫩，外酥里嫩，味道醇厚。今天，就让我来为你揭秘这道美味的东北老式溜肉段的独家秘方，带你领略这道佳肴背后的烹饪奥秘。

选材至关重要。挑选猪瘦肉时，应以瘦肉为主，瘦肉占比至少三分之二。瘦肉肉质鲜嫩，口感更好。接下来，我们将瘦肉切成约一厘米见方的块，方便入味。

准备调料是下一个关键步骤。我们需要准备生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精、白醋、葱姜蒜等。生抽提鲜，老抽增色，料酒去腥，白糖提甜，白醋增酸，葱姜蒜提味。将这些调料按照适量比例调配，便是老式溜肉段的秘制调料。

接下来是挂糊。将切好的瘦肉块放入碗中，加入一个鸡蛋清、少许淀粉和面粉，搅拌均匀。挂糊的目的是使肉块在炸制过程中外表更加酥脆。

炸制肉块是制作老式溜肉段的重中之重。锅烧热，倒入足量食用油，油温升至五六成热时，将裹好糊的肉块逐一放入锅中。用中小火炸至肉块表面金黄，捞出沥油。待油温再次升高，将肉块重新放入锅中，炸至表面酥脆，捞出备用。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入调好的秘制调料，小火慢慢翻炒，待调料汁浓稠后，放入炸好的肉块，翻炒均匀，使肉块充分裹满调料汁。撒上葱花，出锅装盘，一道美味的东北老式溜肉段便大功告成了。

按照以上步骤制作，你便能在家中轻松复刻出正宗的老式溜肉段。这道菜肴色香味俱佳，营养丰富，适合全家人共享。掌握了这道美食的制作方法，你便能随时品尝到这道美味佳肴，感受东北菜肴的独特魅力。快来试试吧，让味蕾尽情享受这道美食带来的愉悦吧！