鲁菜大师王义均的独门绝技介绍

作为鲁菜大师，义均有着丰富的烹饪经验和独到的烹饪技巧，他的厨艺被广大食客誉为鲁菜中的翘楚。那么，义均是如何在鲁菜界独占鳌头的呢？下面就让我们揭秘他的独门绝技。

一、选料讲究

义均在选料上非常讲究，他注重选用优质的原材料，并尽量避免使用化学添加剂和食品添加剂，以保证烹制出的菜肴口感纯正、营养丰富。在烹饪中，他还会根据食材的特点和口感，精准地掌握火候和调味，以达到的味道。

二、独特的烹饪技巧

义均的烹饪技巧颇具特色，他擅长运用“煨”、“卤”、“炆”、“焖”等独特的烹饪方式，将火候掌握得非常准确，以达到菜肴的口感和风味的状态。比如，他在烧豆腐时，会先在火上煎炸出香味，再放入卤水中煮烧，使豆腐入味，口感更加鲜美。

三、刀工精湛

刀工是厨师的基本功，而义均的刀功更是精湛，他能将食材切得极为细致，不仅美观，而且有利于入味。比如，他在烧鱼时，会将鱼切成鱼片并放入低温的酱汁中，让鱼肉不失鲜美的同时还能起到杀菌的作用。

总之，义均在烹饪中的选料、烹饪技巧和刀功方面都具有独到的一面，在鲁菜的烹制过程中，他的技能成为了他独特的绝技。