鲁菜熘肝尖（鲁菜经典熘菜之肝尖做法分享）

鲁菜是中国八大菜系之一，其熘菜做法独特，鲁菜熘肝尖是其中的一道经典菜品，下面就来分享一下它的做法。

1. 准备工作

将猪肝泡在清水中，去除血水，切成4厘米长,0.2厘米厚的肝片,加入料酒及少量盐等调味品腌制。将豆腐切成长条状，大小与猪肝相当，并入沸水中焯水，随后放入盐、味精等调味品中浸泡。

2. 熘制过程

①取平底锅加入调和油，烧7成热时放入肝片，煸炒两面呈褐色时捞起；

②再取适量油，烧五成热时加入大葱段、姜片等葱姜料炒香，然后加入炸好的豆腐条一起翻炒；

③并将肝片一同倒入锅中，加入盐、味精等佐料进行适当调味，用适量的水或肉汤调开适度，然后再将以下面淀粉水勾起的卤汁淋于菜品上即可。

3. 熘菜技巧

1) 加调和油烧7成热时放入肝片，可以保证其外表酥脆，内部却能保持原有的嫩香；

2) 熘肝尖一定要选用新鲜的豆腐，焯水后与炸好的肝片搭配，入味更佳；

3) 猪肝片放入沸水中煮一下，再用料酒和盐腌制，可以去除猪肝的异味，并且使其口感更加鲜嫩。

本文介绍了鲁菜熘肝尖的做法及熘菜技巧，希望对您们有所帮助。