我们来了解一下肉末茄子家常简单做法的窍门。
一、挑选食材
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制作肉末茄子，选材至关重要。我们要选择新鲜的茄子，色泽鲜亮，表面光滑，无虫眼和破损。选用肥瘦相间的猪肉，可以让肉末更加美味。
二、切配与腌制
将茄子去皮切条，放入盐水中浸泡，防止氧化变黑。猪肉剁成肉末，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、糖、淀粉拌匀，腌制10分钟。
三、烹饪窍门
1. 炒肉末：锅中烧热油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。接着放入腌制好的肉末，用中火翻炒至肉末变色，捞出备用。
2. 炒茄子：锅中留底油，放入切好的茄子，小火慢慢翻炒，待茄子变软时，加入炒好的肉末。
3. 调味：加入适量的生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末的鲜美。
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4. 出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后，出锅装盘即可。
四、烹饪小贴士
1. 茄子炒制过程中，要保持小火，以免茄子糊锅。
2. 肉末腌制时，加入淀粉可以让肉末更加嫩滑。
3. 炒肉末时，用中火翻炒，避免肉末糊锅。
通过以上四个步骤，一道美味的肉末茄子就制作完成了！这道菜肴色香味俱佳，肉质鲜嫩，茄子滑爽，令人回味无穷。学会这道菜，你将成为家庭聚餐的焦点，亲朋好友纷纷向你请教秘诀。快去尝试一下吧，让美食拉近你与家人朋友的距离！